凍干技術(shù)在海參加工中的應(yīng)用
更新時間：2021-05-18 點(diǎn)擊次數(shù)：1590
海參是價(jià)值比較高的水產(chǎn)品，凍干海參可以大大降低其儲運(yùn)條件。通過真空冷凍干燥，可將鮮海參內(nèi)的水分脫去，營養(yǎng)物質(zhì)得以保留，重量降低。
凍干海參的加工工藝
清洗：打撈上來的海參應(yīng)及時刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。
預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥：當(dāng)水的壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
